Gabriele è il padrone di casa che ti accoglie con un sorriso, sempre in giro, sempre attivo e sempre attento a ogni dettaglio del pub dalla cucina al bancone.
Con la sua forte inclinazione ai rapporti sociali, Gabriele riuscito ad integrarsi nella “vecchia volpe” in maniera perfetta, seguendone i flussi e curandone gli aspetti pratici dell’offerta. Dalla cucina al servizio, a Gabriele non sfugge nulla di quanto succede all'Old Fox. In combutta con gli altri membri dello staff, è ormai parte dello spirito e dell’immagine che il Fox si è guadagnato tra i suoi estimatori.